Les spécialités du Lyonnais en 1929
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Le Terroir, ce n'est pas le Territoire.
C'est un concept français complĂštement intraduisible Ă la confluence de lâart, de la tradition et de la gĂ©ographie. Essayez dâexpliquer le concept Ă un anglophone, çà mâest arrivĂ© et câest amusant.
En France et en Italie, les repas Ă table sont sacrĂ©s. Leurs arts culinaires sont d'ailleurs reconnus au patrimoine mondial immatĂ©riel de lâUNESCO depuis 2010. Il est indĂ©niable que ces deux nations en particulier cultivent un amour irraisonnĂ© pour les spĂ©cialitĂ©s culinaires. Fromages, boissons, fruits, confiseries, lĂ©gumes, recettes traditionnellesâŠ
Les arts de la terre et de la table y sont des marqueurs de lâendroit oĂč lâon vit.
Historiquement, ce sont d'ailleurs deux de leurs savoir faire qui ont Ă©tĂ© revendiquĂ©s comme des forteresses du patrimoine culinaire, les fromages et les vins. La notion moderne dâappellation dâorigine gĂ©ographique serait nĂ©e en Italie Ă la Renaissance. Câest le duc de Parme qui a dĂ©crĂ©tĂ© en 1612 la protection du fromage parmesan. En 1716, les princes MĂ©dicis ont fait la mĂȘme chose avec le Chianti en Toscane.
Les spécialités du Béarn et de Gascogne en 1929.
Mais câest en France que la reconnaissance du principe dâappellation gĂ©ographique sâest ancrĂ© dans le droit moderne. Justement dans les annĂ©es 20, avec le fromage et le vin. Une certaine boisson de lâest de la France a ouvert la voie en 1919. "Vin de Champagne" ne devint applicable qu'aux boissons produites dans une certaine aire de production gĂ©ographiquement limitĂ©e selon un certain protocole. Puis en 1925, le Roquefort sâenorgueillit ensuite dâĂȘtre la premiĂšre AOP fromagĂšre.
Est ce que les appellations dâorigine garantissent une consommation plus locale?
La réponse est contrastée.
Par exemple, tous fruits et lĂ©gumes confondus, la part de lâorigine France nâest que de 29 % en France. Câest Ă dire que nous importons 71% des fruits et lĂ©gumes que nous mangeons malgrĂ© un grand nombre d'AOP. Mais en revanche, cela renforce et protĂšge les producteurs locaux.
Les spécialités d'Anjou, de Touraine et de Berry en 1929
Les pratiques françaises et italiennes sont Ă ce titre, en matiĂšre dâalimentation locale, exceptionnelles.
Nous avons une vraie culture de la consommation locale, militante. En 2023, 97% des consommateurs français affirment préférer un produit local à un produit importé à prix égal. Et indépendamment du prix, les italiens sont plus de 77% à préférer consommer entiÚrement local (étude de YouGov).
La pratique de consommation exclusive de produits locaux a donc pris un nom : «locavore».
On parle aussi dĂ©sormais de bassins dâidentitĂ© culinaire.
Car le territoire n'est pas qu'un environnement. Il traverse littéralement notre corps, il est en nous.
Prenez soin de vous et du monde,
Maxime
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Maxime Blondeau
Maxime Blondeau est auteur, confĂ©rencier et entrepreneur. Plus de 150 000 abonnĂ©s suivent ses publications quotidiennes sur Linkedin. Il enseigne la cosmographie Ă Sciences Po Paris et Ă lâĂ©cole des Mines, et a donnĂ© prĂšs de 120 confĂ©rences depuis 2022.